日本酒は麹菌と酵母という2種類の微生物の働きによって造られます。お米に含まれるでんぷんを麹菌の働きにより糖分に変え、酵母がその糖分を使って発酵することで、アルコールが生まれます。
この「糖化」と「発酵」を一つの容器の中で同時並行して行なう「並行複発酵」という醸造方法は、世界でも極めて珍しく、日本酒の製造技術の中でも特徴的なものです。

この発酵の過程において二酸化炭素が発生するため、発酵タンクでは大量の泡が出ます。この泡は放っておくとどんどん増えてタンクから溢れてしまうので､蔵人には「泡守り」という泡がこぼれないように夜通し番をする役割があり､大変な作業でした。

1962年。第十四代浩三の時に、当蔵の仕込みにおいて、通常ならばタンクいっぱいに真っ白な高泡が出るはずが、泡が出ないタンクが見つかりました｡この事象の裏には何があるのか突き止めるために、浩三は東京滝野川にあった醸造試験所（現酒類総合研究所）にその仕込みの醪を持ち込みました。そして､当時技官であった秋山裕一氏（後に日本醸造協会会長）によって見出され、研究改良を重ねることで、現在の協会泡無酵母は誕生しました。泡無酵母は従来の酵母より発酵力が強く、泡守りが不要であるなどの利点が多いため、日本酒製造技術の発展､生産性の改善に大きく貢献しました。現在は全国の多くの酒蔵で酒造りに使用されています｡

1996年。この地で泡無酵母が発見されたことを讃えて、当時蔵があった跡地に石碑が建立されました。石碑には秋山先生の直筆による「泡無酵母発祥之地｣の文字が彫られ、日本酒製造の歴史におけるその功績を伝えています。